肥肠是一种肉类食物，也是很多喜欢的美食，爆炒肥肠、干锅肥肠都是餐桌上常见的，一般吃的非常多都是猪大肠，因为肠道和人的肠道一样是一直在蠕动的，俗话说：活动的肉最好吃，所以，猪大肠吃起来非常的有弹性，而且不腻，口感很好，这是很多人爱上猪大肠的原因，但是猪大肠清洁起来却不是件容易的事情，弄不好就会有很重的味道，让人倒胃口。
在很多年前的农村，到了过年每家都会杀猪，清洗猪大肠却是一个非常麻烦的过程，一般是用碱水冲洗，而且要反复，还要去臭味，不过在东北人们很少直接爆炒大肠，都是将猪血灌入大肠内，称作血肠，这样可以储存一段时间。现在生活的快节奏加上商人的利益驱使，是不可能这样耐心的将大肠清洗干净的，于是有人采用了一种非常极端的做法，用水银清洗肥肠，于是水银肥肠就这样诞生了。
水银就是我们通常知道的汞，这是一种重金属，可以导致人体中毒，那为什么要用水银来清洗肥肠呢？那是因为商家在储存肥肠的时候肥肠很容易变黑，这样卖相不好，于是就选择用水银，经过水银灌洗后的肥肠不仅能够保持颜色不变，还有防腐、防臭作用；而且同时使用水银对猪大肠进行灌洗，可以将肠内的污物粘下来，起到彻底“清洁”的效果。
正因为水银有这么多的好处，因此，即使水银的价格较高，因为可以反复使用。所以，商家就瞄准了这样的方法，一些无良商人就可能在清洗猪大肠的环节使用水银，而使用后只是经过简单的冲洗，将大肠上的水银洗掉，但是简单的冲洗并不能完全清除水银，导致水银残留上大肠上。
商家再把这种有水银残留的大肠推向市场，所以这种水银大肠自然就到了顾客的餐桌上，近日，一位孕妇因为非常想吃肥肠，于是来到一家餐厅点了干锅肥肠，可是，却在肥肠中吃出了水银，而且，10分钟后鼻子开始流血，马上送到医院进行诊治。
水银就是汞，严重的可以引起汞中毒，好在这位孕妇吃的是少量的，可能对身体没有什么大碍，但是如果误食的水银的量较大，或者发生汞中毒，则会出现头痛、发烧、腹部绞痛、呼吸困难等症状。而且中毒者的呼吸道和肺组织很可能会受到损伤，甚至可以引起呼吸衰竭而危及生命。
这位女性还没有达到汞中毒的地步，但是，这件事情却给我们敲响了警钟，食品安全再次亮起红灯，为了健康还是少吃猪大肠吧。